秋の味覚🍀芋子汁
千の恵みキッチンへようこそ♪
管理栄養士のCHIEです。
日増しに秋も深まり、街を歩くと金木犀の甘い香りがふわっと漂ってきます。
香りを感じると、なんだか優しい気持ちになりますね。
近所を歩いていたら、住宅街の中に駄菓子屋さんを見つけました。
懐かしさを感じ、思わずお買い上げ（笑）
この黒糖の麩菓子、昔から好きで何個でもいけちゃいます(^^)v
うまい棒は買い過ぎちゃったかな💦
懐かしくて楽しいひと時を過ごすことが出来ました🍀
さて、今日は体が温まる秋の味覚の「芋子汁」をご紹介します。
地域によって、呼び方や食材、味付けなど異なることと思いますが
今回は味噌は使用せず、吸い物仕立てに仕上げたいと思います。
体が温まる！具だくさんの芋子汁
＜材料＞ ４～６人分
牛小間肉 １００ｇ
里芋 ３００ｇ（５～６個）
人参 ５０ｇ（１/４本）
しめじ １/２株
大根 １００ｇ（２～３ｃｍ）
かつおだし １ℓ（水１ℓ+かつおだしパック２袋）
薄口醤油 ２０㎖
塩
＜作り方＞
①里芋は皮を剥いて適当な大きさにカットする。
塩（分量外）で揉み込み、流水で洗ってぬめりを取ってから下茹でをする。
②鍋に水１ℓとかつおだしパックを入れて沸騰させ、だしをとる。
③人参と大根はいちょう切り、しめじは石づきを除いて小房に分ける。
④かつおだしの鍋②に、人参と大根を入れて加熱する。
火が通ったら、牛小間肉と下茹でした里芋、しめじを加え、途中アクを取りながら具材に火を通す。
⑤薄口醤油を加えてから、塩で味を調える。
芋子汁とは？
東北の広い地方で食べられている郷土料理で
里芋を主材に、牛肉や鶏肉、野菜やきのこ等、秋の味覚を使用した具だくさんの汁物に仕上がっています。
家族や友人等の親しい人達が集まって、鍋を囲む芋煮会で作られる料理です。
地域によって『芋煮』『芋っ子汁』等、呼び名が変わり、
また味付けや使用する食材等も異なります。
給食施設に勤めていた時、汁物として普段の食事に提供していました。
ご利用者にも「具だくさんで嬉しいわ」「体が温まって美味しい」等、大変好評でしたよ😊
我が家の食事にも、度々登場するメニューです。
さいごに
具だくさんの汁物って体も温まりますし、
野菜がたっぷり摂れて食べ応えがあって嬉しいですね✨
普段の生活で、野菜不足と感じている方や冷え性の方にもおススメです。
この時期は、きのこや根菜類の美味しい季節なので
積極的に普段の食事に取り入れたいですね🍀
