秋の味覚🍀芋子汁

千の恵みキッチンへようこそ♪

管理栄養士のCHIEです。

 

日増しに秋も深まり、街を歩くと金木犀の甘い香りがふわっと漂ってきます。

香りを感じると、なんだか優しい気持ちになりますね。

 

近所を歩いていたら、住宅街の中に駄菓子屋さんを見つけました。

懐かしさを感じ、思わずお買い上げ（笑）

この黒糖の麩菓子、昔から好きで何個でもいけちゃいます(^^)v

うまい棒は買い過ぎちゃったかな💦

懐かしくて楽しいひと時を過ごすことが出来ました🍀

 

さて、今日は体が温まる秋の味覚の「芋子汁」をご紹介します。

地域によって、呼び方や食材、味付けなど異なることと思いますが

今回は味噌は使用せず、吸い物仕立てに仕上げたいと思います。

 

体が温まる！具だくさんの芋子汁

＜材料＞　４～６人分

牛小間肉　　１００ｇ

里芋　　　　３００ｇ（５～６個）

人参　　　　５０ｇ（１/４本）

しめじ　　　１/２株

大根　　　　１００ｇ（２～３ｃｍ）

かつおだし　１ℓ（水１ℓ+かつおだしパック２袋）

薄口醤油　　２０㎖

塩

 

＜作り方＞

①里芋は皮を剥いて適当な大きさにカットする。

塩（分量外）で揉み込み、流水で洗ってぬめりを取ってから下茹でをする。

 

②鍋に水１ℓとかつおだしパックを入れて沸騰させ、だしをとる。

 

③人参と大根はいちょう切り、しめじは石づきを除いて小房に分ける。

 

④かつおだしの鍋②に、人参と大根を入れて加熱する。

火が通ったら、牛小間肉と下茹でした里芋、しめじを加え、途中アクを取りながら具材に火を通す。

 

⑤薄口醤油を加えてから、塩で味を調える。

 

芋子汁とは？

東北の広い地方で食べられている郷土料理で

里芋を主材に、牛肉や鶏肉、野菜やきのこ等、秋の味覚を使用した具だくさんの汁物に仕上がっています。

家族や友人等の親しい人達が集まって、鍋を囲む芋煮会で作られる料理です。

 

地域によって『芋煮』『芋っ子汁』等、呼び名が変わり、

また味付けや使用する食材等も異なります。

 

給食施設に勤めていた時、汁物として普段の食事に提供していました。

ご利用者にも「具だくさんで嬉しいわ」「体が温まって美味しい」等、大変好評でしたよ😊

我が家の食事にも、度々登場するメニューです。

さいごに

具だくさんの汁物って体も温まりますし、

野菜がたっぷり摂れて食べ応えがあって嬉しいですね✨

普段の生活で、野菜不足と感じている方や冷え性の方にもおススメです。

この時期は、きのこや根菜類の美味しい季節なので

積極的に普段の食事に取り入れたいですね🍀