管理栄養士CHIEの

レバーとセロリの生姜煮

 
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CHIE
はじめまして。管理栄養士のCHIEです。 病院、保育園での経験を経て、直営の特養に12年間勤務していました。 結婚の為、退職して、現在は関東から大阪へ移り、主に在宅で資格を活かしたお仕事をしています。 趣味はマラソンとフラダンスで、身体を動かすことが好きです。 目標はサブ4ですが、まだまだ夢の話(^^;) ブログでは、今までの給食施設での経験を活かし、日々の食事や健康についてご紹介していきたいと思います。

千の恵みキッチンへようこそ♪

管理栄養士のCHIEです。

 

貧血予防&改善の代表食材とも言えるレバー🍀

子どもの頃は、苦手であまり口にしませんでしたが、

大人になると味覚が変わるのか、ある時から美味しく感じるようになりました✨

今では、自宅でレバニラ炒めやレバカツ、キーマカレーなどに入れて作っています。

 

給食施設でも、レバーを使ったメニューを提供していました。

レバーの甘辛揚げやレバーのプルーン煮など。

保育園ではハンバーグに混ぜて…なんてこともありました(^-^;

 

今日は、美味しく食べられて貧血予防にも

「レバーとセロリの生姜煮」をご紹介します😊

 

レバーで貧血予防&改善✨

「レバーとセロリの生姜煮」の作り方

〈材料〉2人分

鶏レバー     200g

セロリ      1本

生姜       適量

だし汁      1カップ

正油       大さじ1

酒        大さじ1

砂糖       大さじ1

みりん      小さじ1

万能ねぎ     少量

 

①鶏レバーは、流水で十分に血抜きをしてから、10分程度牛乳に浸して臭みをとる。

②鍋に湯を沸かして、酒(分量外)を加え、①を下茹でする。

ザルにあけて流水でアクを洗い落とす。

③セロリはスジを取り5cm長さに、生姜は皮を剥きスライス、下茹でしたレバーは一口大にカットする。

④別の鍋に、だし汁と調味料、レバー、生姜、セロリを入れて火にかける。

沸騰したら、弱火にして約15分間煮る。

 

⑤器に盛り付けて、万能ねぎを散らして完成。

 

貧血とはどんな状態? 

貧血とは、血液中の赤血球やヘモグロビンの量が

基準値を下回った状態のことを言います。

赤血球は体中に酸素を運ぶ働きがある為、

不足するとフラフラの状態になってしまいます💦

 

赤血球を作る為に主に必要なのが、鉄分とビタミンB12、葉酸です✨

貧血を防ぐ為にも、これらを意識して摂りたいですね。

 

レバーの他に、鉄分の豊富な食材と言えば

○アサリ(非ヘム鉄

○カツオ(ヘム鉄

○ひじき(非ヘム鉄

○小松菜(非ヘム鉄)などです💡

 

しかし、植物性食品や卵・乳製品に含まれる「非ヘム鉄」は、

肉や魚などの動物性食品に含まれる「ヘム鉄」よりも吸収率が低いので、

良質なたんぱく質やビタミンCを多く含む食品と合わせて摂ることをおススメします✨

 

さいごに

いかがでしたか?

鶏レバーを一度下茹でしているので、臭みもあまり気にならず

また、香りの強いセロリや生姜と一緒に煮ることで

食べやすく仕上がっています😊

 

「レバーは苦手だけどちょっとチャレンジしてみようかな💡」という方は、

もしよかったらお試し下さい( ^ω^ )

 

最後までご覧頂き、ありがとうございました🌹

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はじめまして。管理栄養士のCHIEです。 病院、保育園での経験を経て、直営の特養に12年間勤務していました。 結婚の為、退職して、現在は関東から大阪へ移り、主に在宅で資格を活かしたお仕事をしています。 趣味はマラソンとフラダンスで、身体を動かすことが好きです。 目標はサブ4ですが、まだまだ夢の話(^^;) ブログでは、今までの給食施設での経験を活かし、日々の食事や健康についてご紹介していきたいと思います。

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