管理栄養士CHIEの

揚げなすの甘酢浸し

 
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CHIE
はじめまして。管理栄養士のCHIEです。 病院、保育園での経験を経て、直営の特養に12年間勤務していました。 結婚の為、退職して、現在は関東から大阪へ移り、主に在宅で資格を活かしたお仕事をしています。 趣味はマラソンとフラダンスで、身体を動かすことが好きです。 目標はサブ4ですが、まだまだ夢の話(^^;) ブログでは、今までの給食施設での経験を活かし、日々の食事や健康についてご紹介していきたいと思います。

千の恵みキッチンへようこそ🍀

管理栄養士のCHIEです。

 

先日、夫の実家から野菜を貰いました。

義父が趣味で野菜を育てており、そのお裾分けです✨

立派な胡瓜&なす♪

モロッコインゲンもあります😊

今の時期、野菜(特に胡瓜)の価格が高騰しているので、とても有り難いです。

 

胡瓜は、とても大きいので

「皮がちょっと硬いかもなぁ」と思いつつ、浅漬けを作ってみたのですが

食べると、皮の硬さは特に気にならず、胡瓜の甘味を感じました。

乱切りにした胡瓜に塩をふって、水気を出してから

千切りにした生姜と茗荷を加え、ポン酢(少量)に漬けて浅漬けにしました。

夏は、浅漬けのような塩分やカリウムなどのミネラル分が、特に必要ですね♪

 

今日は、実家から貰ったなすを使って「揚げなすの甘酢浸し」を作りましたので

ご紹介したいと思います。

 

暑い夏にピッタリ✨揚げなすの甘酢浸し

<材料> 4人分

なす(大きめ) 2本

揚げ油     適量

★だし汁    大さじ1

★酢      大さじ4

★醤油     大さじ2

★砂糖     大さじ2

赤唐辛子    1本

 

<作り方>

①なすは縦に半分に切って、皮に斜めの切り込みを入れてから、適当な大きさにカットする。

たっぷりの水にさらしてアクを抜き、その後、ペーパータオルで水気を拭き取る。

(※揚げた時に油がはねるので、水気はよく拭き取ること)

 

②フライパンに油を熱して、なすを素揚げする。

(多めの油で揚げ焼きにしても

 

③調味料は合わせて、赤唐辛子と一緒に加熱する。

素揚げしたなすをこの調味料に漬ける。

お皿に盛りつけて完成♪

 

暑いこの時期は、冷蔵庫で冷やしてから食べても美味しいですね!

お酢との相性も良くて、箸が進みます😊

 

なすの栄養・効能

夏野菜であるなすは、この時期は食卓に並ぶ機会も多いですね。

焼きなすや煮物、炒め物、漬物と幅広い料理に使用されています。

油との相性も良いので、天ぷらや素揚げにしても美味しいです✨

 

なすはほとんどが水分です。

ビタミンやミネラルなどの栄養素は、それほど多くは含まれていませんが

なすの皮の紫紺色は、ナスニンと呼ばれるポリフェノールの一種、

アントシアニン系の色素で強い抗酸化力があります。

ガンの引き金となる活性酸素の働きを抑える作用がある為、

ガンの予防に効果があると言われています。

また、高血圧や生活習慣病等の予防・改善にも効果を発揮するとされています。

 

ナスニンはなすの皮に含まれている為、皮は剥かないことをおススメしますが、

汁物にそのまま使用すると、黒っぽく仕上がってしまいますね💦

また料理によっては、「皮が硬い」ということもあるかと思います。

そのような時は、なすの皮をところどころ残して剥くと良いです。

 

さいごに

いかがでしたか?

なすは、まさに今が旬です🍀

沢山作って冷やしておいて、常備菜として使用するのも良いですね。

ぜひ、参考にしてみて下さい( ^ω^ )

 

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CHIE
はじめまして。管理栄養士のCHIEです。 病院、保育園での経験を経て、直営の特養に12年間勤務していました。 結婚の為、退職して、現在は関東から大阪へ移り、主に在宅で資格を活かしたお仕事をしています。 趣味はマラソンとフラダンスで、身体を動かすことが好きです。 目標はサブ4ですが、まだまだ夢の話(^^;) ブログでは、今までの給食施設での経験を活かし、日々の食事や健康についてご紹介していきたいと思います。

Comment

  1. アバター IKUKO より:

    なす、美味しいですよね〜。大好きです。
    ウチの娘はナスを食べてくれないので、寂しいんですけれど、
    はやく克服してくれないかなぁー?と思っています^^

    • CHIE CHIE より:

      メッセージ、ありがとうございます♪
      なす、美味しいですよね。
      大人になると味覚も変わってくると言われますし、
      娘さんが早くこの美味しさに、気づけるようになると良いですね!(^-^)v

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