今が旬🍀初鰹
千の恵みキッチンへようこそ♬
管理栄養士のCHIEです。
今日は、端午の節句ですね。
男の子の健やかな成長を喜び、健康と幸せを願う日です✨
お子さんのいるご家庭では、兜や鯉のぼり、菖蒲湯、柏餅などを用意して
お祝いをされるという方も多いのではないでしょうか？😊
今日は「初鰹」についてお話したいと思います。
初鰹について
なぜ、端午の節句に「初鰹」なの？
鰹（カツオ）は、端午の節句に縁起物として食べられることが多いです💡
それは、ちょうど初鰹の旬の時期と重なることや
「勝男（カツオ）」の語呂にちなんで、
強くたくましくという願いが込められているから、とされています。
また、初物を食べると「福を呼び込み寿命が７５日延びる」とされ
特に初鰹は、
「目には青葉 山ほととぎす 初鰹」
と詠まれたほど、江戸時代から大変高い人気がありました。
在職中は、特養でも端午の節句に「鰹のたたき」を提供していました。
しかし、生ものが苦手な方や、咀嚼や嚥下などの状態によっては
鰹のたたきを食べられない方もいらっしゃったので、
別メニュー（天ぷらなど）を用意し、選択制（選択食）としました。
おかげで、ご利用者に大変喜ばれました😊
やっぱり皆さん、初物やお刺身は好きなのですね！
初鰹の栄養は？
鰹の旬は年２回あり、春から初夏にかけて出回る「初鰹」と
秋に出回る脂ののった「戻り鰹」があります。
初鰹は、脂が少なく、身が引き締まってさっぱりしているのが特徴です。
栄養面についてですが、
魚類ではトップクラスとも言える、ビタミンB12、鉄、ナイアシンが多く含まれます。
ビタミンB12は、赤血球を作り出すのに重要な栄養素です。
鉄は、ヘム鉄も豊富である為、貧血の予防や造血作用に効果が期待できます。
ナイアシンは、酵素の働きを補助する栄養素として大切な役割を果たしています。
その他にも、マグネシウムなどのミネラルやアミノ酸なども含まれます。
また、低エネルギーで高たんぱく質✨
女性に嬉しい栄養素がたくさん含まれた食材ですね💡
さいごに
近年では、技術が発達して、
旬でなくても一年を通して、美味しい食材が手に入るようになりました。
しかし、古くからの良き日本の食文化。
これからも大切にしていきたいと思います😊
